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レシピ

クロレラコム
関連会社、ケンシヨー物産株式会社のサイトです。高品質のクロレラ製品(クロレラ工業製)を販売しております。ぜひお越し下さい。

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ケンシヨーソース・ケチャップ
美味しい訳

美味しいへのこだわり 工場編
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* 調味料(アミノ酸等)や保存料、着色料、甘味料は使わずに、天然素材を使用しています。

*当社の製品は調味料(アミノ酸等)やカラメル等の着色料・保存料、甘味料は使用していません。これらの食品添加物を使わずに作る上で、一番苦労したのは、旨味と色をつけることでした。旨味を出すために当社では昆布やだしじゃこを使用しています。このユニークな発想の参考になったのは、味噌汁を作る時に使う昆布やだしじゃこでした。このだしを使うと自然な旨味がプラスされ、天然素材なので、後口もさっぱりします。今では当社製品の特徴の一つにあげられます。

 そして、ソースの着色には黒砂糖を使用しています。そのため、少し色目は淡いですがかけた時食材に自然の色目が残ります。他にも、砂糖、食塩は自然のミネラルを含む黄双SC糖や粉砕天日塩を、酸味を出すために使う本醸造酢もアルコールを使用しない純粋米酢のみを使っています。
また、焼肉のたれに使っている醤油・味噌は、遺伝子組み換えのない大豆を用いて作ったものや純正ごま油等々天然素材を使うなど、その原料にまで細かく目を向けるようにしています。

多いものでは25種類もの原料を配合。
高いブレンド技術が独特の風味を醸します。

さらに、独特の風味を出すために、あらゆる天然原料をブレンドしています。納得のゆく風味を醸すことができるまで、多いもので、25種類もの原料をブレンドします。手間のかかる作業ですが、滋味深い独特の味わいを醸すために妥協はできません。また、ウスターソースは製造後最低2ケ月以上じっくり熟成させなければ出荷しません。これもまろやかな風味、旨味を出すために必要なことなのです。私のその微妙なブレンド(配合)作業は、「職人技だ」と言われたりします。確かに、熟練した、高い技能が必要です。しかしながら、将来的にはこの微妙なブレンド技術を私個人のものだけに留めずに少しずつでも、後進に伝えていかなければと思っています。

「ここの配合師はただ者じゃないわね」とうならせたケンショーのソースは契約農家の方に丁寧に栽培して頂いた野菜が主原料。「市販のソースは濃い味。かけたらその味がわからなくなっちゃう。これは変にピリピリしないから、いもコロッケだっておいしい。こんな都合のいいソースはないわよ」

メイプル(99年6月号より)
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美味しいへのこだわり 農場編
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野菜は出来る限り、『契約栽培野菜を使用すること』を基本にしています。

* 主原料の玉ねぎ、ニンジン、トマト・にんにく・生姜は、地元の農家の方との契約栽培によって、確保しています。例えば、高知・南国市の井上正雄さんには、玉ねぎを作ってもらっています。

井上さんとは、「播種から収穫に至るまでの作付計画」を細かな作付作業レベルまで、細かく取り決めています。その計画書を見ますと、やはり、手取り除草作業に時間を要しており、「農薬や化学肥料を使わずに栽培すること」は手間暇のかかる作業であることを痛感します。

井上さんのこだわり
安心でおいしい野菜を皆様に食べていただきたい願いから、昭和五十年に、【高知・土と生命を守る会】の会員となり、以来、農薬や化学肥料を使わずに作っています。
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ソース工房 [ケンシヨー食品(株)] メール:info@sauce-kobo.com
TEL freedial.gif:0120-820-272 |FAX freedial.gif:0120-823-457 |本社:高知市一宮東町1丁目30-5
TEL:088-845-1050  |FAX:088-845-2227  |工場:高知市一宮東町1丁目30-5