そして、ソースの着色には黒砂糖を使用しています。そのため、少し色目は淡いですがかけた時食材に自然の色目が残ります。他にも、砂糖、食塩は自然のミネラルを含む黄双ＳＣ糖や粉砕天日塩を、酸味を出すために使う本醸造酢もアルコールを使用しない純粋米酢のみを使っています。 また、焼肉のたれに使っている醤油・味噌は、遺伝子組み換えのない大豆を用いて作ったものや純正ごま油等々天然素材を使うなど、その原料にまで細かく目を向けるようにしています。
井上さんとは、「播種から収穫に至るまでの作付計画」を細かな作付作業レベルまで、細かく取り決めています。その計画書を見ますと、やはり、手取り除草作業に時間を要しており、「農薬や化学肥料を使わずに栽培すること」は手間暇のかかる作業であることを痛感します。
当社の製品は調味料(アミノ酸等）やカラメル等の着色料・保存料、甘味料は使用していません。これらの食品添加物を使わずに作る上で、一番苦労したのは、旨味と色をつけることでした。旨味を出すために当社では昆布やだしじゃこを使用しています。このユニークな発想の参考になったのは、味噌汁を作る時に使う昆布やだしじゃこでした。このだしを使うと自然な旨味がプラスされ、天然素材なので、後口もさっぱりします。今では当社製品の特徴の一つにあげられます。
「ここの配合師はただ者じゃないわね」とうならせたケンショーのソースは契約農家の方に丁寧に栽培して頂いた野菜が主原料。
「市販のソースは濃い味。かけたらその味がわからなくなっちゃう。これは変にピリピリしないから、いもコロッケだっておいしい。こんな都合のいいソースはないわよ」
主原料の玉ねぎ、ニンジン、トマト・にんにく・生姜は、地元の農家の方との契約栽培によって、確保しています。例えば、高知・南国市の井上正雄さんには、玉ねぎを作ってもらっています。
：0120-820-272