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大庭 英子
(おおば えいこ)
料理研究家。
料理の基本を踏まえたアイデアあふれるレシピに定評があり、身近な材料を使い、ふだん使いの調味料を使っておいしくするセンスは抜群。
和・洋・中・エスニックのジャンルを超えたレシピの数々に、年代を超えてファンが多い。
家庭で手軽にできるように調理法を工夫するなど、研究を重ねている。
雑誌や単行本を中心に活躍中。主な著書に『卵の本』(高橋書店)『いちばんおいしい!蒸し料理』(主婦の友社)『手間なしホカホカ「温」おかず』(オレンジページ)など多数。

*和風玉葱ソースレシピ

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豚肉とエリンギの玉葱ソース煮込み
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味つけは玉葱ソースのみの直球料理です。玉葱の旨味が生きているソースだから「玉葱をじっくり炒める」という手間いらずで、極上の煮ものができ上がります。バターライスやシンプルなバターと塩だけのシンプルなパスタがよく合います。もちろん熱々のご飯でも。

材料(2人分)
豚肩ロース塊肉 200g
豚肉用
 塩、胡椒 各少々
エリンギ 150g
サラダ油 大さじ1/2
白ワイン 大さじ2
玉葱ソース 大さじ4
バターライス(混ぜ合わせる)
 熱々のご飯 茶碗2杯分
 バター 大さじ1/2
クレソン 適宜

つくりかた
豚肉は1cm厚さに切り、塩、胡椒をふる。エリンギは3cm長さの縦3〜4等分に切る。
フライパンにサラダ油を熱して豚肉の両面を焼きつける。エリンギを加えて大きく混ぜ、白ワインをふり入れる。
玉葱ソースを入れて混ぜ、蓋をして10分煮る。バターライスとともに器に盛り、クレソンを添える。

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豆腐ハンバーグ 玉葱ソース
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ソフトでジューシーな和風ハンバーグ。ひき肉だねの下味に、そして食べるときのソースにと、玉葱ソースが大活躍します。醤油で食べるよりも深い味が楽しめます。冷めてもふっくらしていてかたくならないので、おべんとうのおかずにもおすすめです。

材料(2人分)
ひき肉だね
 鶏ひき肉 150g
 木綿豆腐(堅めのもの)※ 150g
 玉葱ソース 大さじ2
サラダ油 大さじ1/2
玉葱ソース 適宜
つけ合わせ
 さつまいものレモン煮、オクラ(塩ゆで)など 各適宜
※堅い木綿豆腐がない場合は、よく水きりをして使う。

つくりかた
ひき肉だねの材料を合わせ、手でよく混ぜ合わせる。2等分にして形をつくる。
フライパンにサラダ油を熱し、豆腐ハンバーグを入れて両面を香ばしく焼きつけ、蓋をして中まで火を通す。
つけ合わせとともに皿に盛り、ハンバーグに玉葱ソースをかける。

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白身魚のカルパッチョ 玉葱ビネガーソース
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玉葱の自然な甘味に酢とオリーブオイルをプラスして、シャープな味わいのソースをつくります。淡白な白身魚によく合います。そのままでもいいですが、トマトやきゅうりを散らすと一気に華やかになって、おもてなしにぴったり。冷たく冷やした白ワインでどうぞ。

材料(2人分)
鯛(刺身用) 100g
トマト 1/4個
きゅうり 1/4本
かぶ 1/2個
玉葱ビネガーソース(混ぜ合わせる)
 玉葱ソース 大さじ2
 酢 大さじ2
 オリーブオイル 大さじ1

つくりかた
鯛は薄いそぎ切りにする。トマト、きゅうりは5mm角に切る。かぶは薄い輪切りにして氷水にさらしてパリッとさせる。
皿にかぶを敷いて鯛を並べ、トマトときゅうりを散らす。玉葱ビネガーソースをかけて。

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魚介の玉葱ソース炒め
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さっとつくれる炒めものは毎日のおかずにとても便利です。玉葱ソースがあれば、めんどうな調味もなく、あっという間に食べごたえのある一皿ができ上がります。ポイントは魚介に火を通しすぎないこと。玉葱ソースを加えたら、さっと炒め合わせる程度で。今回はいかやえびでつくりましたが、豚肉や鶏肉、牛肉でももちろんおいしくつくれます。

材料(2人分)
いか、えび 合わせて200g
ピーマン 2個
なす 2本
サラダ油 大さじ1
酒 大さじ1
玉葱ソース 大さじ3

つくりかた
いかは下処理して(皮はむかない)、胴は輪切り、げそは2?3本に切り分ける。えびは殻をむいて尾を取り、背に浅い切り目を入れて背ワタを取る。
ピーマンは一口大の乱切り、なすはところどころ皮をむいてから細長い乱切りにする。
フライパンにサラダ油を熱し、野菜を入れて炒める。全体に油が回ったら魚介を加えて炒め合わせ、えびの色が変わってきたら酒をふり入れる。
玉葱ソースを加えて全体にからめ、器に盛る。

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鶏肉の玉葱ソースマリネソテー
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完成度の高いソースだからできる辣腕料理。鶏肉を玉葱ソースに20分マリネして、焼くだけ。豊かな、そしてしっかり味の鶏料理に変身します。とにかくご飯にぴったり。ビール派にはつまみとしても活躍しそう。鶏肉は意外に火が通りにくいので、グリルでじっくり焼くとジューシーな仕上がりに。

材料(2人分)
鶏もも肉 1枚(200g)
玉葱ソース 大さじ2
つけ合わせ
 甘酢しょうが、かぼちゃのソテーなど 各適宜

つくりかた
鶏肉の身の方に浅く切り目を数本入れて筋を切る。
玉葱ソースをからめ、20分程置く。
グリルで香ばしく焼く。食べやすく切って器に盛り、つけ合わせを添える。

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