和風玉葱ソースレシピ 豚肉とエリンギの 玉葱ソース煮込み 豆腐ハンバーグ　玉葱ソース 白身魚のカルパッチョ 玉葱ビネガーソース 魚介の玉葱ソース炒め 鶏肉の玉葱ソースマリネソテー からあげのたれレシピ 鶏肉と根菜のからあげのたれ蒸し 切り身魚のからあげのたれ焼き 卵のからあげのたれ漬け 豚肉のソテー からあげのたれがけ いかの和風スパゲッティ しょうが焼きのたれレシピ 三色丼 鶏の和風スープ煮 さんまの竜田揚げ 豚しゃぶとねぎのからめ麺 ねぎたっぷりふんわり炒り卵 白身魚のづけ 大庭 英子 （おおば えいこ） 料理研究家。 料理の基本を踏まえたアイデアあふれるレシピに定評があり、身近な材料を使い、ふだん使いの調味料を使っておいしくするセンスは抜群。 和・洋・中・エスニックのジャンルを超えたレシピの数々に、年代を超えてファンが多い。 家庭で手軽にできるように調理法を工夫するなど、研究を重ねている。 雑誌や単行本を中心に活躍中。主な著書に『卵の本』（高橋書店）『いちばんおいしい！蒸し料理』（主婦の友社）『手間なしホカホカ「温」おかず』（オレンジページ）など多数。

豚肉とエリンギの玉葱ソース煮込み 味つけは玉葱ソースのみの直球料理です。玉葱の旨味が生きているソースだから「玉葱をじっくり炒める」という手間いらずで、極上の煮ものができ上がります。バターライスやシンプルなバターと塩だけのシンプルなパスタがよく合います。もちろん熱々のご飯でも。 材料（２人分） 豚肩ロース塊肉　200g 豚肉用 　塩、胡椒　各少々 エリンギ　150g サラダ油　大さじ1/2 白ワイン　大さじ２ 玉葱ソース　大さじ４ バターライス（混ぜ合わせる） 　熱々のご飯　茶碗２杯分 　バター　大さじ1/2 クレソン　適宜 １ 豚肉は１cm厚さに切り、塩、胡椒をふる。エリンギは３cm長さの縦３〜４等分に切る。 ２ フライパンにサラダ油を熱して豚肉の両面を焼きつける。エリンギを加えて大きく混ぜ、白ワインをふり入れる。 ３ 玉葱ソースを入れて混ぜ、蓋をして10分煮る。バターライスとともに器に盛り、クレソンを添える。 和風玉葱ソースのお買い物はこちら» 豆腐ハンバーグ　玉葱ソース ソフトでジューシーな和風ハンバーグ。ひき肉だねの下味に、そして食べるときのソースにと、玉葱ソースが大活躍します。醤油で食べるよりも深い味が楽しめます。冷めてもふっくらしていてかたくならないので、おべんとうのおかずにもおすすめです。 材料（２人分） ひき肉だね 　鶏ひき肉　150g 　木綿豆腐（堅めのもの）※　150g 　玉葱ソース　大さじ２ サラダ油　大さじ1/2 玉葱ソース　適宜 つけ合わせ 　さつまいものレモン煮、オクラ（塩ゆで）など　各適宜 ※堅い木綿豆腐がない場合は、よく水きりをして使う。 １ ひき肉だねの材料を合わせ、手でよく混ぜ合わせる。２等分にして形をつくる。 ２ フライパンにサラダ油を熱し、豆腐ハンバーグを入れて両面を香ばしく焼きつけ、蓋をして中まで火を通す。 ３ つけ合わせとともに皿に盛り、ハンバーグに玉葱ソースをかける。 和風玉葱ソースのお買い物はこちら» 白身魚のカルパッチョ　玉葱ビネガーソース 玉葱の自然な甘味に酢とオリーブオイルをプラスして、シャープな味わいのソースをつくります。淡白な白身魚によく合います。そのままでもいいですが、トマトやきゅうりを散らすと一気に華やかになって、おもてなしにぴったり。冷たく冷やした白ワインでどうぞ。 材料（２人分） 鯛（刺身用）　100g トマト　1/4個 きゅうり　1/4本 かぶ　1/2個 玉葱ビネガーソース（混ぜ合わせる） 　玉葱ソース　大さじ２ 　酢　大さじ２ 　オリーブオイル　大さじ１ １ 鯛は薄いそぎ切りにする。トマト、きゅうりは５mm角に切る。かぶは薄い輪切りにして氷水にさらしてパリッとさせる。 ２ 皿にかぶを敷いて鯛を並べ、トマトときゅうりを散らす。玉葱ビネガーソースをかけて。 和風玉葱ソースのお買い物はこちら» 魚介の玉葱ソース炒め さっとつくれる炒めものは毎日のおかずにとても便利です。玉葱ソースがあれば、めんどうな調味もなく、あっという間に食べごたえのある一皿ができ上がります。ポイントは魚介に火を通しすぎないこと。玉葱ソースを加えたら、さっと炒め合わせる程度で。今回はいかやえびでつくりましたが、豚肉や鶏肉、牛肉でももちろんおいしくつくれます。 材料（２人分） いか、えび　合わせて200g ピーマン　２個 なす　２本 サラダ油　大さじ１ 酒　大さじ１ 玉葱ソース　大さじ３ １ いかは下処理して（皮はむかない）、胴は輪切り、げそは２?３本に切り分ける。えびは殻をむいて尾を取り、背に浅い切り目を入れて背ワタを取る。 ２ ピーマンは一口大の乱切り、なすはところどころ皮をむいてから細長い乱切りにする。 ３ フライパンにサラダ油を熱し、野菜を入れて炒める。全体に油が回ったら魚介を加えて炒め合わせ、えびの色が変わってきたら酒をふり入れる。 ４ 玉葱ソースを加えて全体にからめ、器に盛る。 和風玉葱ソースのお買い物はこちら» 鶏肉の玉葱ソースマリネソテー 完成度の高いソースだからできる辣腕料理。鶏肉を玉葱ソースに20分マリネして、焼くだけ。豊かな、そしてしっかり味の鶏料理に変身します。とにかくご飯にぴったり。ビール派にはつまみとしても活躍しそう。鶏肉は意外に火が通りにくいので、グリルでじっくり焼くとジューシーな仕上がりに。 材料（２人分） 鶏もも肉　１枚（200g） 玉葱ソース　大さじ２ つけ合わせ 　甘酢しょうが、かぼちゃのソテーなど　各適宜 １ 鶏肉の身の方に浅く切り目を数本入れて筋を切る。 ２ 玉葱ソースをからめ、20分程置く。 ３ グリルで香ばしく焼く。食べやすく切って器に盛り、つけ合わせを添える。 和風玉葱ソースのお買い物はこちら»