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大庭 英子
(おおば えいこ)
料理研究家。
料理の基本を踏まえたアイデアあふれるレシピに定評があり、身近な材料を使い、ふだん使いの調味料を使っておいしくするセンスは抜群。
和・洋・中・エスニックのジャンルを超えたレシピの数々に、年代を超えてファンが多い。
家庭で手軽にできるように調理法を工夫するなど、研究を重ねている。
雑誌や単行本を中心に活躍中。主な著書に『卵の本』(高橋書店)『いちばんおいしい!蒸し料理』(主婦の友社)『手間なしホカホカ「温」おかず』(オレンジページ)など多数。

*からあげのたれレシピ
たれそのものは、少し甘みが強いように思いましたが、料理に使うと素材とうまく融合していい味わいになります。
しょうが焼きのたれというと肉の下味用と思われがちなところ、かけたり、煮込んだりと汎用性をアピールするメニューをご提案します。

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三色丼
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おなじみのおかずがとにかく簡単にできます。
鶏そぼろはしょうが焼きのたれのみの味つけですが、ほんのりしょうがの風味が生きていて、深みのある味わいに。火を通すと甘みがやわらぐので、炒り卵は少し甘めに調味して、味のバランスをとりました。もちろん合い挽きでつくっても。

材料(2人分)
鶏そぼろ
 鶏挽き肉 150g
 酒 大さじ1
 しょうが焼きのたれ 大さじ2
炒り卵
 卵 2個
 砂糖 大さじ1
 塩 少々
きぬさや 50g
塩 少々
熱々のご飯 丼2杯分

つくりかた
鶏そぼろをつくる。小鍋に材料を合わせ入れて菜箸3〜4本で混ぜる。弱火にかけ、混ぜながらポロポロになるまで火を通す。
炒り卵をつくる。卵を割りほぐして調味料を加えて混ぜる。小鍋に入れて火にかけ、鶏そぼろと同様に混ぜてポロポロにする。
きぬさやはへたと筋を取ってさっと塩ゆでし、短い千切りにする。丼にご飯を盛って、鶏そぼろ、炒り卵を盛り分け、きぬさやを添える。

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鶏の和風スープ煮
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しょうが焼きのたれを煮ものに使います。ていねいにつくられているたれなのでコクがあり、それだけで満足のいく味に仕上がります。鶏肉は旨味たっぷりのもも肉がおすすめ。鶏肉に粉をはたけば、鶏の旨味が逃げず、また煮汁に適度なとろみがついて味がからまります。野菜たっぷりの治部煮風といった料理に仕上がりました。

材料(4人分)
鶏もも肉(大) 1枚
鶏肉の下味
 塩、こしょう 各少々
玉ねぎ(小) 1個
パプリカ(黄) 1個
なす 2本
しめじ 1パック
ブロッコリー 1/2株
ブロッコリー用の塩 少々
小麦粉 大さじ1
サラダ油 大さじ2
水 1.5カップ
しょうが焼きのたれ 大さじ4

つくりかた
鶏肉は一口大に切って塩、こしょうをふる。玉ねぎ、パプリカ、なすは食べやすい大きさに切る。しめじは石突きを切って食べやすくほぐす。ブロッコリーは小房に分けてさっと塩ゆでする。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉に小麦粉をはたきながら入れて、香ばしく焼いて取り出す。
サラダ油大さじ1を足して熱し、玉ねぎ、パプリカ、なす、しめじを入れて炒める。全体がしんなりしたら水を加え、しょうが焼きのたれも加える。蓋をして弱火で15〜20分煮る。
仕上げにブロッコリーを加えて混ぜ、器に盛る。

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さんまの竜田揚げ
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魚にだってしょうが焼きのたれは大活躍します。下味に使って揚げれば、あっという間に立田揚げのでき上がり。さんまでつくりましたが鯖でつくっても。
味がしっかりなじんでいるので、冷めてもおいしく食べられます。おべんとうにも重宝しそう。面倒な味つけがいらない「らくちん」を実感してください。

材料(2人分)
さんま(3枚におろしたもの) 140g(正味)
しょうが焼きのたれ 大さじ2
揚げ油 適宜
つけ合わせ
 なす、オクラなど 各適宜

つくりかた
さんまは食べやすい長さに切り、しょうが焼きのたれをからめる。つけ合わせのなすは縞に皮をむいて、2cm幅に切る。オクラは縦に1本切り目を入れる。
揚げ油をやや高めの中温(175℃)に熱し、さんまの水気を拭きながら入れて、香ばしく揚げる。
つけ合わせのなすとオクラを揚げ、さんまとともに器に盛り合わせる。

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豚しゃぶとねぎのからめ麺
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新しい味、和風中華麺に仕立てます。豚肉は、沸騰手前の湯(約80℃くらい)でしゃぶしゃぶすると、柔らかくジューシーになります。ねぎはたっぷりがポイント。仕上げはしょうが焼きのたれで和えるだけ。さっぱりした麺はきっとやみつきになるはずです。

材料(2人分)
中華生麺 2玉
豚しゃぶしゃぶ用肉 80g
長ねぎ 1本
ごま油 大さじ1.5
しょうが焼きのたれ 大さじ4

つくりかた
豚肉はさっと湯に通す。ねぎは斜めせん切りにする。
麺をゆでて水に取って洗い、水気を絞ってボウルにあける。豚肉、ねぎ、ごま油、しょうが焼きのたれを加えて全体を混ぜ、器に盛る。

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ねぎたっぷりふんわり炒り卵
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あまりにもシンプルなおかずだけれど、そのおいしさには目をみはるものがあります。卵が持つ塩分とねぎの甘味、そしてしょが焼きのたれの深みのある味が見事にマッチしました。ご飯にのせて丼仕立てにするのもおすすめです。長ねぎの代わりに玉ねぎでも。ちょっぴり甘い仕上がりになります。

材料(2人分)
卵 3個
長ねぎ 1本
サラダ油 大さじ3
しょうが焼きのたれ 適宜

つくりかた
卵は割りほぐす。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ2を熱して卵を入れ、大きく混ぜて半熟状になったら取り出す。
サラダ油大さじ1を足して熱し、ねぎをさっと炒め、卵を戻して炒め合わせて器に盛る。しょうが焼きのたれをかけて食べる。

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白身魚のづけ
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しょうゆベースのづけよりも、ほんのり甘い、奥行きのある味に仕上がります。
ごまをたっぷりまぶすと、香ばしさが加わって美味。好みでわさびを添えても。余った白身魚、また、かつおやまぐろなどの刺身を、しょうが焼きのたれでづけにしておき、翌朝、湯をかけて茶漬け仕立てにして食べるのもいいですね。

材料(2人分)
白身魚(鯛など) 100g
しょうが焼きのたれ 大さじ2
白煎りごま 大さじ2
青じその葉 2枚
好みでラー油

つくりかた
白身魚はそぎ切りにし、しょうが焼きのたれをからめる。
ごまをまぶし、青じその葉を敷いた器に盛る。

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