|
大庭 英子
（おおば えいこ） |
料理研究家。
料理の基本を踏まえたアイデアあふれるレシピに定評があり、身近な材料を使い、ふだん使いの調味料を使っておいしくするセンスは抜群。
和・洋・中・エスニックのジャンルを超えたレシピの数々に、年代を超えてファンが多い。
家庭で手軽にできるように調理法を工夫するなど、研究を重ねている。
雑誌や単行本を中心に活躍中。主な著書に『卵の本』（高橋書店）『いちばんおいしい！蒸し料理』（主婦の友社）『手間なしホカホカ「温」おかず』（オレンジページ）など多数。
| |
|
 |
| 鶏肉と根菜のからあげのたれ蒸し |
 |
| 根菜に鶏もも肉の旨味がじわじわとしみ込みます。甘さ控えめのからあげのたれだから、すっきりとした味わい。でも根菜ともも肉はボリュームたっぷりで、食べごたえは十分です。蒸し汁もおいしいから是非召し上がれ。滋味あふれる蒸しものになりました。 |
| 材料（２人分） |
鶏もも肉 １枚（200g）
片栗粉 大さじ１
かぶ １個
れんこん（１cm厚さの輪切り） ４枚
にんじん（３mm厚さの輪切り） ６枚
里いも ２個
からあげのたれ 大さじ２ |
| １ | 鶏もも肉は一口大に切り、片栗粉を全体にまぶす。かぶは縦４等分に切る。
里いもは皮を６角にむいて、横半分に切る。 |
| ２ | 耐熱の器に野菜、鶏肉を盛り合わせ、からあげのたれを回しかけ、蒸気の立った蒸し器で10〜15分ほど蒸す。そのまま食卓へ。 |
|
|
 |
|
| 切り身魚のからあげのたれ焼き |
 |
| 今日はイサキでつくりましたが、鯖でも鰯でも、鮭でも、もちろん白身魚でも、どんな魚もOKの万能焼き。醤油やみりん、酒を合わせる漬け汁の準備がいらないから、食べたいな、と思ったら即実行。和のおかずはしみじみとおいしく、心が落ち着きます。 |
| 材料（２人分） |
イサキ（３枚におろしたもの）２尾分
からあげのたれ 大さじ２
つけ合わせ
茗荷の甘酢漬け ２個 |
| １ | 魚の皮目に包丁で浅い切り目を入れてからからあげのたれをからめ、10分ほどおく。 |
| ２ | グリルで香ばしく焼き、器に盛ってつけ合わせを添える。 |
|
|
|
|
| 卵のからあげのたれ漬け |
 |
| これはいい！と食べた誰もが思うはず。固ゆで卵をつくって、からあげのたれに漬けておくだけ。そのまま食べてもおべんとうに入れても、ラーメンの具にもおすすめです。卵を半熟にして、黄身のとろりとした食感を楽しむのもいいですね。 |
| 材料（２個分） |
ゆで卵 ２個
からあげのたれ 大さじ２ |
| ゆで卵の殻をむき、ポリ袋などに入れてからあげのたれを加え、口を縛って冷蔵庫でしばらくおく。横半分に切って器に盛る。漬けすぎると辛くなってしまうので、２時間くらいをメドに漬け汁から引き上げる。 |
|
|
|
|
| 豚肉のソテー からあげのたれがけ |
 |
| ポークソテー＆からあげのたれの黄金コンビ。風味が豊かなたれだから、肉の下味の塩、胡椒もいりません。肉を香ばしく焼き上げて、たれをかけるだけ。豚肉の旨味がいきいきとわき立つ、ボリューム感たっぷりのごちそうができ上がりました。 |
| 材料（２人分） |
豚ロース肉（とんかつ用） ２枚
サラダ油 大さじ1/2
からあげのたれ 適宜
つけ合わせ
アスパラ（塩ゆで）、りんご（砂糖をふって電子レンジで加熱） 各適宜 |
| １ | 豚肉は脂身と赤身の間に数カ所包丁を入れて筋を切る。 |
| ２ | フライパンにサラダ油を熱して、豚肉の両面をこんがりと焼く。 |
| ３ | 食べやすく切って器に盛り、つけ合わせを添えてからあげのたれをかける。 |
|
|
|
|
| いかの和風スパゲッティ |
 |
| ときどき無性に食べたくなる和テイストのスパゲッティをからあげのたれでつくりましょう。メインのいかにしめじをプラス。そして彩りにも一役買うわけぎをたっぷり入れました。人気のペペロンチーニ味をベースにからあげのたれで仕上げます。ピリリと辛くてやみつきになりそう。 |
| 材料（２人分） |
スパゲッティ（1.4mm） 160g
スパゲッティをゆでる塩 大さじ１強
いかの胴 60g
わけぎ 100g
しめじ 100g
オリーブオイル 大さじ２
にんにく １かけ
赤唐辛子 １本から
からあげのたれ 大さじ２ |
| １ | いかは皮をむいて７mm幅に切る。わけぎは斜め薄切りにする。しめじは食べやすくほぐす。にんにくは薄切りにして芯を取る。 |
| ２ | スパゲッティはたっぷりの湯に塩を入れてゆで始める。 |
| ３ | フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、香りがたったらしめじを入れて炒める。しめじがしんなりしたらいかと赤唐辛子を入れて炒め合わせる。 |
| ４ | アルデンテにゆで上がったスパゲッティを加えて全体を混ぜる。わけぎを加えてざっと混ぜる。 |
| ５ | からあげのたれを加えて大きく混ぜ、スパゲッティのゆで汁大さじ２程度を加えてソースを全体にからめる。 |
|
|
|
|
