土佐柑果汁を使用し、土佐柑子でまろやかさをふくらませ、香りを出すためにプロの手によって果皮の内側の白い部分だけを取り出して油分や雑味を手作業で抜きます。
この 作業によって透明感やまろやかさが確保されるのです。

数種類の野菜や果物を煮込んでソースのベースが出来上がります。このソースのベースをタンクに入れて熟成させるのですが、ケンシヨーではこのタンクの底には常に２割以上の古いソースを残したままで継ぎ足し熟成します。
これがケンシヨーのソースの美味しさの秘密です。